川菜经典名菜解析：川西坝子风味名菜——肥肠血旺

肥肠血旺，顾名思义就是肥肠烧鸭血或猪血。这是八九十年代成都大邑县新场古镇的一家餐馆创制的。由于血旺细嫩，入口即化，肥肠耙软Q弹，滋味麻辣鲜香，味美价廉而广受追捧。肥肠血旺即可看着是一道菜，也算是一道风味小吃。尤其是每逢赶场总有不少男人买碗肥肠血旺，喝二两小酒，难得乐享一下口福。成都及周边开豪车的也涌到大邑，就为了吃碗肥肠血旺。时至今朝这款菜肴不仅带动了古镇的旅游，更成为川西坝子风味名菜和名小吃，遍地开花，成温邛大路边的餐馆都有这道菜。这道乡风乡味浓醇的肥肠血旺，用熟肥肠和鸭血，现今多用猪血，烹制简单，采用家常烧的手法，很容易上手。真真是好吃的用筷子夹都不过瘾，要用勺子舀到白米干饭上，大口刨，舌头都要吞下去，头冒热气一身大汗，十分酣畅、

(资料图片)

用料：熟肥肠250克、鸭血或猪血250克、农家豆瓣或红油豆瓣50克、姜米10克、蒜米20克、

辣椒面5克、花椒面3克、芹菜碎粒50克、葱花25克，大头菜碎粒10克。酥黄豆5克；

其他：川盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、肉汤、湿淀粉、熟

菜油各适量；

做法：1.熟肥肠切成短条，血旺放入开水锅里煮过心捞出打成麻将块状；

2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧到七成热，下剁茸的豆瓣，辣椒面、姜米、蒜米、炒香出色， 然后掺入肉汤，烧开后放入肥肠和血旺，调入川盐、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖、香醋等； 烧至血旺肥肠入味时，调入味精、湿淀粉勾芡，勾一勺辣椒红油，即可起锅装盘， 撒上花椒面、大头菜粒、芹菜粒、酥黄豆及大功告成。

《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者 《百年川菜传奇》

《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创 江湖饕客·向东

2022..12.22.

四川自来就有天府之国的美名，由于地理位置气候环境等比较特殊，我们都是喜麻喜辣。今天给大家聊聊我们四川的小吃。

四川地大物博，美食遍地，每个区县都有自己特色的地方美食。下面图片都是四川各地的名小吃。你最喜欢哪种？反正我是全都喜欢。[大笑][大笑]

宜宾燃面，四川地方名小吃，它用才简单，味道鲜美，使用了宜宾当地的碎米芽菜和煮熟的碱水面条加入红油料油拌匀，由于面条富含油脂能用明火点燃而著称于世。今天特意去鲜面条店购得一斤半碱水面条，晚上特意做一碗宜宾燃面来犒劳小伙子打仗（考试）归来。燃面依然味道鲜美，配上的花生米酥脆香甜，打底莲花白菜叶调和了燃面及芽菜带来的咸鲜口感，反而突显出莲花白更加味道甜美，美美地干上一碗那是妥妥滴！[2023][赞]

四川名小吃--锅盔

广汉三合泥是中国四川名小吃,,广汉连山代木儿回锅肉,被收录【中国名菜辞典】,川西第二泉,是夏天避暑之地,蒜泥白肉用嫩嫩胡豆拌折儿根打底,浓郁蒜香,淡淡的微辣味,回味代甜是广汉连山的一道时令佳肴。吃不够的与九斗碗,品不够的一兔四吃,独特的广汉大饼,奶汤猪肚旗帜面,广汉{韭菜}水饺,使人好像置身于北方

魔法微风CW

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