醋，几乎是家家户户必不可少的调味品。

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尤其是在吃面条、饺子这类面食更离不开醋，或是火锅蘸料里、凉拌菜里，加入少许的醋都是唤起味蕾的重要道具。

醋的品类五花八门，陈醋、米醋、白醋、黑醋、水果醋、小麦醋.....风味也各不相同，有时在用法上也有所差别。

不过，近些年来对于醋的功效讨论也越来越多：软化血管、防癌抗癌等等。那么真是如此吗？十几块钱一瓶的醋居然有这么大的作用？

今天我们就来好好讲讲关于吃醋的那些事~

01

醋的好处，原来这么多

醋的灵魂就是酸味，在吃饭时加入少许的醋，与其他味道相撞也就别有一番风味。

中医认为，食醋有活血止血、散瘀止痛、除湿、杀毒等功效。

➤ 醋能更好保留食物的营养

①保护维生素：B族维生素和维生素C在酸性条件下比较稳定，不容易被破坏。

②如果要吃油炸、烤肉这种不太健康的食物，料汁里加些醋，可以借它的还原效果消除一点油脂氧化产物带来的坏处。

➤ 醋能辅助防治高血压

吃饭的时候蘸醋，总觉得入口的食物口感层次更丰富，这是因为在醋酸味的对比之下，食物原本的咸味会变得更明显。

如果要改善重口味饮食，尝试吃饭时加些醋，就能让你不知不觉减少盐的摄入，一定程度上有助于防治高血压。

➤ 醋能延缓餐后血糖水平

醋有一定的辅助降低餐后血糖作用，但有研究发现这种作用仅限于和高GI食物（白馒头、白面包、白米饭等）一起食用，对低GI食物（比如燕麦、粗粮等），效果不明显。

➤ 醋能增强中药疗效

醋制是中药炮制中重要的炮制方法，可以改变药物的理化性质，降低其毒性或副作用，并可矫味矫臭，增强药物的疗效，确保临床用药安全有效。

醋味酸苦、微温，入肝经，具有收敛、解毒、行水、散瘀、止痛等作用，故醋制法多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的药物。

02

醋的“神奇功效”是真的吗？

醋在我们日常生活中主要作用是调味，但是你知道吗，在历史上，生产食醋最初的目的是药用，几个世纪以来它都被人们用作食品防腐剂、家用消毒剂等。比如谷物醋里就含有有机酸、天然酚类等活性成分，被证实有良好的抗氧化、抗炎、抗菌等作用。

但近些年出现的一些关于醋的言论让人真假难辨。

➤ 喝醋能软化血管？

一般来说，血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低。可是，我们吃进去的醋不会直接进入你的血管，因此吃醋能软化血管的说法并不科学，也不准确。

想要预防血管硬化最主要的方式是控制血脂，合理饮食。少吃高胆固醇、高热量的食物，多吃富含维生素及纤维素的食物，也要注意补充钾、碘、铬等微量元素，少吃多餐，禁烟酒。

➤ 鱼刺卡喉可以喝醋缓解？

这个方法是绝大部分人的共识，就连身边的长辈们也是这么认为的。但事实上这个做法并不科学。

鱼刺被软化需要在醋里长时间浸泡，而我们喝下去的醋与鱼刺接触的时间极短，根本来不及软化。而且大量喝醋不仅对取刺无益，还有可能造成咽喉黏膜损伤，从而加重水肿和出血，加重伤口疼痛，影响愈合。

若不小心被鱼刺卡喉，最科学的做法应该是及时用镊子夹出，如果自己没法操作，需要到医院请专业医生处理。

➤ 多喝醋能减肥？

有日本的研究者用糙米发酵而成的黑醋，做了动物实验和初步的人体研究后得出结论，黑醋中的成分有可能用于控制肥胖。

这个结果让人振奋，但还不能太早盖棺定论。由于是短期实验且产品单一，想要评估和证明醋对脂质代谢和肥胖的影响，还需要更深入、更长期的临床试验。

再者，市面上很多水果醋或其他醋饮料里往往添加大量糖，如果出于减肥目的长期喝醋，只会额外增加热量，让肥胖机会大增，适得其反。

醋的成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，其含量根据所用原料和制作方法有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略其作为膳食中主要营养素的供给和对健康带来的直接健康效益。

说到底，醋的重要作用还是调味。

03

挑醋，学会“三看”

➤ 看配料标准

购买食醋的时候，先看总酸数值，总酸数值要≥3.5克/100毫升，如果是香醋和陈醋，总酸一定在6克/100毫升以上。若小于这一标准，说明是品质比较一般的甜醋或调味汁。

接下来看产品标准号，如果是食醋的话，要选产品标准代号为GB/T18187的产品，GB是国家标准，T是推荐，18187是食醋的标准。

如果是陈醋，可以选用山西地理标志产品的标准GB/T19777，也可以选用国标的GB/T18187。

香醋的话，最好认准产品标准号GB/T18623，以及固态发酵的产品类别。

➤ 看类别

醋的类别，大概分为固态发酵和液态发酵。

固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋的香味浓，营养价值高，因此日常生活建议挑选固态发酵食醋。

液态发酵，一般都是以粮食、水果为原料，液态发酵食醋通常颜色较浅，色泽清透，烹饪中不影响菜色。

➤ 看外观，摇瓶子

醋的颜色既有棕黑，也有浓褐，既有淡淡的琥珀红，也有接近透明的无色。无论哪种颜色，看起来都应澄清光亮，无污浊感。

但是醋发酵的时间越长，产生的氨基酸与风味物质越多，因此在摇晃后泡沫会产生的更多，更丰富，所以摇晃后起来的泡沫多且持久地不退的食醋质量会更好。

市场上的醋，“酸”得各有特色，我们可以根据口味和烹调目的不同各取所需。例如烹饪时可以用陈醋或米醋，做凉拌菜可以加入白醋，吃面食可以用饺子醋或凉拌醋等等。

提醒：本文为医学科普，供读者参考学习，中医看病需辨证论治，如有不适症状，请及时前往医院就诊。

来源：新浪新闻